A table !
voici quelques repas à thème déjà testés et succulents :
REPAS CAJUN
entrées : SALADE CAJUN
source : marmiton.org
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Ingrédients : - 200 g de dés de lardons fumés - 100 g de dés d'épaule - 50 g de riz - 50 g de haricots rouges cuits - 50 g de maïs cuit - 1 poivron rouge - 1 oignon rouge - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de vinaigre Préparation : Faire cuire le riz et l'égoutter. Couper le poivron en dés et l'oignon en rondelles. Faire dorer les lardons dans une poêle puis y ajouter le miel, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Egoutter les lardons et réserver la sauce. Dans 4 assiettes, répartir successivement le riz, les haricots rouges, les grains de maïs, les lardons, les dés d'épaule et les rondelles d'oignons. Arroser de la sauce au miel et servir |
ou huitres en brochettes (non testé mais typique de Louisiane
Préparation & Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes :
- 30 Huîtres
- 30 tranches de Lard maigre, fumé très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large, sans
couenne
- 2 brins de Persil
- 1 citron
- 1 dl d'Huile d'arachide
- Sel, poivre
- 30 Hâtelets (*)
Préparation :
Laver le Persil et préparer 6 minuscules brins pour la garniture.
Couper 6 rondelles de citron.
Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge.
Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un hâtelet.
Mettre l'huile dans une poêle et y faire sauter les brochettes environ 5 minutes, jusqu'à ce
que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux.
Assaisonner.
Dresser sur un plat de service préulablement chauffé.
Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron.
Servir très chaud.
Ces mini-brochettes sont prévues comme entrée, mais on peut aussi les présenter comme
amuse-bouche, à l'apéritif.
La Louisiane est le seul Etat de l'Union où les huîtres sont récoltées toute l'année.
Elle fournit à elle seule 20% du marché total des Etats-Unis.
(*) A l'origine, les hâtelets sont de petites broches métalliques surmontées d'un motif
décoratif. Initialement, ils étaient utilisés pour présenter un plat, piqués en éventail.
Cette façon de dresser a presque totalement disparu. Le même nom est attribué aux brochettes
courtes permettant de faire griller un morceau de viande. De nos jours, pour les mini-brochettes et les amuse-bouche, on utilise plus volontiers des hâtelets très
simplifiés, en bois, semblables aux cure-dents, que l'on nomme à tort piques de cocktail. Il
ne faut jamais utiliser de hâtelets métalliques pour la cuisson mais seulement pour la
présentation.
sinon il y a les moules en brochettes "façon Alain Frostin" mais ça c'est une autre histoire .....
plat principal : JAMBALAYA
source : le guide des connaisseurs.be
Nouvelle-Orléans. Recette du jambalaya cajun
En revanche, si vous enlevez les tomates, remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de boeuf et complétez le Tabasco avec une pointe de Cayenne, vous obtiendrez un Jambalaya cajun, de la Nouvelle Orléans. Il contient des crevettes roses et du chorizo, une spécialité de saucisse espagnole préparée avec de la viande de porc légèrement fumée et très épicée.
Faites cuire 5 minutes.
Laissez cuire en ajoutant les échalotes ciselées.
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Epices Cajun
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| Un mélange détonant qui entre dans la composition de la cuisine de la Nouvelle Orléans |
| Ce mélange d'épices entre dans la composition de nombreux plats de Louisiane: Jambalaya cajun, gambas en sauce, court bouillon pour la cuisson de poissons et crustacés, ragoûts. Saupoudrez d'épices cajun viandes et poissons pour des grillades détonantes! |
| Epices cajun : thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, moutarde, piment fort, cumin. |
Dessert
Louisiane. Recette des pralines aux noix de Pécan
Recettes du monde - 16/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©